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職場新鮮誌

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FUN生活

百變酪梨 超人氣的祕密

文:楊櫻淑
這幾年爆紅的「酪梨」,可說人氣席捲全球。這個乍看不知道該歸類在蔬菜還是水果的神奇果實,有著各式各樣的美味吃法。它的來歷如何,又具有甚麼樣的營養價值呢?

外型像梨子,口感滑順似乳酪的酪梨,又稱牛油果、鱷梨,是熱帶的樟科樹果實,原產於中美洲與墨西哥,後來被移植到世界各地的熱帶與地中海型氣候區。早在日據時代的1902年,日本政府就將酪梨引進台灣栽種。由於台灣的氣候與酪梨的原生地類似,後來自行研發了許多品種,分為早、中、晚三類品種:
早生種:產季為5至6月,品種有「清進一號」。
中生種:產季為7至9月,品種有「紅心圓」、「章安」。
晚生種:產季為11月至隔年1月,品種有「厚可」、「秋兒」。

是蔬菜,還是水果?

早生種與中生種的酪梨,外皮會從綠色變成紫褐色,晚生種則不會變色。而根據成熟度,酪梨有軟硬之分,保存上也需要一點技巧:軟的酪梨建議馬上食用,或以報紙包起放進冰箱冷藏,如此可保存4至7天;若切開後吃不完,可將外皮與果實去除後放進冰箱冷凍,約可保存一個月。硬的酪梨切忌放冰箱,必須置於室溫通風處,約3至5天就會後熟變軟。

那麼,酪梨究竟是蔬菜還是水果?其實,由於其豐富的營養成分,它被歸在「油脂類」——很訝異?且慢,接下來還有更多讓人忍不住睜大雙眼的驚奇發現。

豐富的營養成分

神奇的酪梨含有超過20種營養素呢!以下列舉其中幾種:

維生素A:維生素A是脂溶性維生素,與油脂一同攝取才能獲得較好的吸收。維生素A能預防乾眼症,幫助牙齒與骨骼的生長發育,也能促進皮膚與黏膜的健康。

維生素C:其抗氧化力能幫助人體排毒,還有抗發炎、抵禦癌症、預防心血管疾病等作用。

維生素B6:維生素B群能夠抗疲勞,而B群中的B6更是關鍵角色,它也具備抗氧化力,並能幫助造血,也有安神的效果。

葉酸:又稱為維生素B9,對孕婦來說尤其重要,補充葉酸可預防流產及胎兒唇顎裂的發生。

此外,酪梨也富含Omega-3與Omega-9脂肪酸、礦物質、纖維素等。由於具有如此多種的營養成分,酪梨被稱為「超級食物」可說當之無愧,因此也還有「綠色黃金」、「幸福果」等的美譽。

百變吃法

酪梨是養生風潮下的新寵兒,素食族群也對這個令人眼睛一亮的綠寶石趨之若鶩,接著就來看看幾種酪梨的常見吃法:

酪梨三明治:將酪梨切片搭配優格,夾進漢堡或三明治等也十分健康美味。

酪梨牛奶:美味程度與木瓜牛奶不相上下的酪梨牛奶,做法是將一顆酪梨、500cc鮮奶與一顆布丁放入果汁機打勻即可。但由於熱量較高,因此建議適度飲用,不宜過量。

酪梨壽司:將酪梨、醋飯、小黃瓜、蟹肉棒以海苔包起做成壽司捲,就是有名的「加州捲」。酪梨與海鮮的味道很搭,因此搭配蝦子、鮭魚都是不錯的選擇。另外,也可以將酪梨直接沾醬油吃,或加入蒜蓉、芥末,據說吃起來就像生魚片呢!

酪梨沙拉:將酪梨切塊,小番茄切半、洋蔥切絲後,加入少許鹽,放入大碗拌勻,淋上檸檬汁與橄欖油,就是一份清爽無負擔的酪梨沙拉。也可加入黑胡椒或辣椒粉,增添風味之餘也能提振精神。

營養滿分、千變萬化的酪梨具有不可思議的魅力,如果你還不太了解它,下次買菜時順手帶上一顆,回到廚房好好研究一下酪梨的美妙祕密,或許可以發掘出更多不為人知的創意吃法。

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